關於MOTOÏ

「MOTOÏ (MOTOI)」的待客之道：「主客一體」。

所謂的「主客一體」是日本茶道的待客精神之表現。亦是「主人」與「客人」以互相的心意對待彼此，兩者成為「一體」共同創造時間與空間的姿態為意。「MOTOÏ (MOTOI)」最為重視的是「客人」與服務人員的之間的心意貫融為一體,而生產出「和」的氣氛。為了讓每位特地造訪「MOTOÏ (MOTOI)」的來賓都能在此愉快地享受每一分每一秒，「MOTOÏ (MOTOI)」的全體員工將以同樣心意盡全力回應各位來賓對我們的期待。今後，也希望能與更多的「客人」一同創造「和」的時間與空間為目標持續努力。

主廚 : Motoi Maeda

位於最具代表日本「和」的城市「京都」，擁有改建100年歷史的日本傳統民宅建築融合法式風格的獨特用餐空間的法式餐廳「MOTOÏ (MOTOI)」。不只有令人醉心的空間加上前田主廚的罕見料理經歷所考案的每一道料理，服務人員們無微不至的款待，讓到訪的每一位顧客從入店、就座、上菜到用餐後歸赴，過程中的每一幕每一幕都刻骨銘心。

京都出身的前田主廚擁有多年的中華料理廚藝底而後轉身法式料理的罕見廚師經歷。烹調過程中比起用溫度計測量油溫火侯，何時下鍋、何時起鍋，最佳時間點全憑藉著前田主廚自身長年的烹調經驗。加上「MOTOÏ (MOTOI)」所使用的食材，前田主廚堅持盡可能親自嚴選入手。京都所產的蔬菜（京野菜）聞名全日本，店內所用蔬菜都是直接從附近農家購入，有時餐桌上的西洋菜還是採自京都加茂川周遭所長的天然西洋菜。前田主廚將擅長的中華料理技法融入法式料理時，同時也非常注重套餐整體上菜流程與每一道料理的意義。為了提供最完美的料理呈現給顧客，隨時隨地盡全力的挑戰自我能力也已成為前田主廚每日的目標。