关于MOTOÏ

「MOTOÏ (MOTOI)」的待客之道：「主客一体」。

所谓的「主客一体」是日本茶道的待客精神之表现。亦是「主人」与「客人」以互相的心意对待彼此，两者成为「一体」共同创造时间与空间的姿态为意。「MOTOÏ (MOTOI)」最为重视的是「客人」与服务人员的之间的心意贯融为一体,而生产出「和」的气氛。为了让每位特地造访「MOTOÏ (MOTOI)」的来宾都能在此愉快地享受每一分每一秒，「MOTOÏ (MOTOI)」的全体员工将以同样心意尽全力回应各位来宾对我们的期待。今后，也希望能与更多的「客人」一同创造「和」的时间与空间为目标持续努力。

主厨 : Motoi Maeda

位于最具代表日本「和」的城市「京都」，拥有改建100年历史的日本传统民宅建筑融合法式风格的独特用餐空间的法式餐厅「MOTOÏ (MOTOI)」。不只有令人醉心的空间加上前田主厨的罕见料理经历所考案的每一道料理，服务人员们无微不至的款待，让到访的每一位顾客从入店、就座、上菜到用餐后归赴，过程中的每一幕每一幕都刻骨铭心。

京都出身的前田主厨拥有多年的中华料理厨艺底而后转身法式料理的罕见厨师经历。烹调过程中比起用温度计测量油温火侯，何时下锅、何时起锅，最佳时间点全凭藉着前田主厨自身长年的烹调经验。加上「MOTOÏ (MOTOI)」所使用的食材，前田主厨坚持尽可能亲自严选入手。京都所产的蔬菜（京野菜）闻名全日本，店内所用蔬菜都是直接从附近农家购入，有时餐桌上的西洋菜还是採自京都加茂川周遭所长的天然西洋菜。前田主厨将擅长的中华料理技法融入法式料理时，同时也非常注重套餐整体上菜流程与每一道料理的意义。为了提供最完美的料理呈现给顾客，随时随地尽全力的挑战自我能力也已成为前田主厨每日的目标。